Pain Bis au levain, dont la farine provient du moulin à vent de Cucugnan dans l’Aude.
Ce sont des blés de variétés anciennes qui sont moulus à la meule de pierre Astrié.
Tout cela lui donne une saveur incomparable et une très longue conservation (une semaine pour un pain de 500g).
Il se dit à TARASCON, que ce pain était le préféré de Tartarin, lorsqu’il partait à la chasse, selon Alphonse DAUDET.
