Les nouveautés « Le weblog du boulanger

Archive pour la catégorie ‘Les nouveautés’

Pain de Touselle moulé de la variété Meunier d’Apt

Dimanche 18 février 2007

Pain moulé “Meunier d’Apt”.

Ce pain dense à la mie très jaune est l’un de ceux qui a le plus de saveur.
Il a la particularité d’avoir une faible teneur en gluten, qui est très bien assimilé même dans des cas de maladie coeliaque.
Plusieurs personnes ayant de graves intolérances au gluten, consomment ce pain sans inconvénient.

Le Pain de CUCUGNAN

Dimanche 18 février 2007

cucugnan.jpg
Pain Bis au levain, dont la farine provient du moulin à vent de Cucugnan dans l’Aude.
Ce sont des blés de variétés anciennes qui sont moulus à la meule de pierre Astrié.
Tout cela lui donne une saveur incomparable et une très longue conservation (une semaine pour un pain de 500g).
Il se dit à TARASCON, que ce pain était le préféré de Tartarin, lorsqu’il partait à la chasse, selon Alphonse DAUDET.
Moulin de Cucugnan

Variétés anciennes de blés

Dimanche 21 mai 2006

Bio ne suffit plus.
De plus en plus d’intolérances au blé et au gluten ont fait que j’ai recherché à utiliser des variétés anciennes de blés qui sont beaucoup mieux tolérés par l’organisme.
Ces variétés sont restées “pures”, pas de manipulations pour obtenir des rendement, des pailles courtes, des couleurs, absences de saveurs, machinabilité, etc…
Des blés comme la Touselle, le Meunier d’Apt, le Florence Aurore, le Petit Epeautre de provence ou le Polonicum (kamut cultivé en provence), sont utilisés.
Blé Tousselle Meunier d'Apt
Sur la première photo, gerbe de blé Touselle et un pain bis, fait avec de la Touselle et du Meunier d’ Apt.
Les tiges du blé Touselle font entre 1,60 et 1,80 m.
Le gros avantage de ces variétés anciennes de blé, est que leurs molécules de gluten ne sont pas disproportionnées comme sur les variétés récentes utilisées pour la boulangerie.

La boulangerie se refait une beauté

Mercredi 21 septembre 2005

Le ravalement de la rue Esquiros et la nouvelle devanture de la boulangerie Les 7 épis Bio.
la nouvelle devanture
Il y a maintenat un rayon épicerie bio à la boulangerie, avec les produits de première nécessités.
Thé bio
Il y a notamment un choix de thés verts bio.